モンブラン麹の作り方｜

「甘いものは好きだけど、砂糖はなるべく控えたい…」そんな方にぴったりなのが、
栗×米麹でつくる“モンブラン麹”。
麹の自然な甘さととろける食感で、そのままでも・アレンジしても美味しい万能ペーストです。

栗の栄養価｜秋のスーパーフード

栗は古くから滋養食として親しまれ、栄養価がとても高い食材です。

秋に体が喜ぶ栄養がたっぷり詰まっているので、季節の手作りスイーツにぴったりです。

きのこ

栗の風味よりも麹の風味が強めのペーストができあがります

麹には酵素の力で食材のデンプンを糖に変える作用があります。
砂糖を使わなくてもほんのりした甘味が生まれ、驚くほどまろやかな風味に。

栗との相性もよく、スイーツ作りに最高のベースになります。

あらかじめ材料を計量しておきましょう。

① 栗に包丁で切れ目を入れる

② 鍋に栗を入れ、栗がかぶるほどの水を入れて火にかける

③ 30分ほどゆでる

④ 栗の皮をむく（渋皮もむく）

⑤ むいた栗をジップロックに入れる

⑥ 米麹・水・塩を加えて袋の上からよくもむ

※固まりがないように、手の腹で栗も潰すように丁寧に

⑦ 炊飯器に水を入れる（ジップロックが沈まない程度）

⑧ 材料入りのジップロックを入れ、炊飯器を60度で8時間保温
※ジップロックの口は少し開けておく

⑨ 時々温度を確認しながら、袋をもんで全体を混ぜる

⑩8時間後、モンブラン麹の完成！ミキサーでなめらかにしてもOK

砂糖不使用とは思えない豊かな甘さで、さまざまな料理やスイーツに活用できます。

モンブラン麹は、素材の甘さを最大限に引き出す発酵スイーツ。
手作りの安心感と、麹のやさしい甘みにハマること間違いなしです。

ぜひ秋の味覚で、心も体も喜ぶスイーツづくりを楽しんでください。